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食のはなし

今月の食のはなし

シェフ永井のおすすめレシピ
(栗とアサリのチーズリゾット、栗けんちんの漬けそば )

栗とアサリのチーズリゾット

材料(1人分)

むきアサリ…………………30g
ゆでた栗……………………10粒
ニンニク(みじん切り)…1/2片
オリーブ油…………………大さじ1と1/2
チキンブイヨン……………3/4カップ
冷や飯………………………100g
白ワイン……………………大さじ1
パルメザンチーズ…………大さじ2
ミツバ………………………適宜
塩・こしょう………………適宜

作り方
  1. フライパンにオリーブ油、アサリ、栗、ニンニクを入れ、弱火で炒める(ニンニクの香りを焦がさないように出す)。
  2. (1)に白ワインを入れ、強火にしてチキンブイヨンを素早く入れる。
  3. ブイヨンが沸いたらあくを取り除き、冷や飯を入れほぐしながら1分ほど煮る。
  4. 仕上げに適当な大きさに切ったミツバ、パルメザンチーズを入れ、さっくりと混ぜ合わせ塩・こしょうで味を調え出来上がり。

 

栗けんちんの漬けそば

材料(4人分)

ささがきゴボウ……………1本分
ニンジン(細切り)………1/2本
鶏もも肉(細切り)………1枚
むき栗………………………20粒ほど
マイタケ……………………1パック
サラダ油……………………大さじ2
〈漬け汁〉
 かつおだし………………5カップ
 しょうゆ…………………1/2カップ
 みりん……………………1/2カップ
 料理酒……………………1/4カップ
いりごま……………………適宜
ミツバ………………………適宜
干しそば……………………400g

作り方
  1. 鍋にサラダ油を熱し、ゴボウ、ニンジン、鶏もも肉、栗を炒める。
  2. (1)に漬け汁用の材料とほぐしたマイタケを入れ沸騰させ、中火であくを取りながら20分ほど煮る。
  3. 器にそれぞれ(2)を盛り付け、いりごまとミツバをのせ、ゆでて冷水で締めたそばを添えて出来上がり。

 

永井智一(ながい・ともかず)

茨城県笠間市にある「天晴(旧キッチン晴人)」オーナーシェフ

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