山椒の若葉「木の芽」は、独特の香りが焼き魚や煮物、酢の物やお吸い物などの料理を引き立て、料亭などで使用される高級食材です。管内の「木の芽」は、全国でも最上位の生産量を誇る農産物です。
栽培方法の特徴は軟化栽培（太陽光を遮る栽培方法）で、苗木を冷蔵庫に保存して収穫する分だけを軟化栽培により発芽させます。冷蔵庫の導入前は苗木を室に保存したため7月までの収穫でしたが、導入後の現在は安定した周年出荷が可能になりました。
主な収穫時期 周年
木の芽の収穫
木の芽の荷造り
木の芽
専用の木箱で出荷
木の芽の中に含まれるサンショウオールという成分が辛みのもととなっています。食欲増進や、胃腸の働きを活発にする効果があります。きれいな緑色で、黒ずんでいないものを選びましょう。
