肉質がしっかりしていて、煮ると粘りがなくホクホクとした食感が楽しめる八ツ頭芋は、里芋の高級品種です。名前の八から「末広がり」、また、親芋と子芋がひとつの塊になることから「子孫繁栄」と、縁起を重んじるお節料理の食材として古来より親しまれています。旬の時期は11月～1月となっており、管内では見沼田んぼを中心に栽培されています。

　また、管内では埼玉県農林総合研究センター園芸研究所が系統選抜した里芋の品種の「丸系八ツ頭」の普及にも取り組んでいます。

　丸系八ツ頭は、滑らかな丸い形をしていることから、従来のゴツゴツした八ツ頭に比べて皮がむきやすく、非常に調理がしやすくなっています。甘味があり、ホクホクとした食感が特徴となっています。

　主な収穫時期　　11月～1月

豆知識