材料（2人分）

白身魚…………………2切れ
レンコン（下ゆでして厚切りに）…………………50g
パセリ（みじん切り）…………………適宜
サニーレタス…………………1/4把
パプリカ（赤、黄合わせて）…………………1/2個
オリーブ油…………………大さじ1
塩・こしょう…………………適宜

きのこマリネ
シメジ…………………1パック
マイタケ………………1パック
ニンニク…………………1片
オリーブ油…………………大さじ1
バルサミコ酢…………………大さじ1
しょうゆ…………………小さじ1
白ワイン…………………大さじ1
塩・こしょう…………………適宜

作り方

1. フライパンにオリーブ油をひき、塩・こしょうした白身魚を皮目から弱火でじっくりと両面焼き上げる。白身魚を取り出す。
2. きのこマリネを作る。（1）のフライパンにオリーブ油を足し、つぶしたニンニク、ほぐしたきのこ類、白ワインを入れ、塩・こしょうをして中火で炒め、仕上げにバルサミコ酢としょうゆを回し掛ける。
3. 皿にちぎったサニーレタス、食べやすい大きさに切ったパプリカ、レンコン、グリルした白身魚をのせ、パセリを散らし（2）を掛けて出来上がり。

マグロの揚げたたき

材料（2人分）

マグロ（さくで）…………………150g
付け合わせ野菜各種…………………お好みで
レモン…………………1/8個
おろしポン酢だれ…………………大さじ2
（大根おろしにポン酢を掛けた物）
揚げ油…………………適宜
小麦粉…………………適宜
塩…………………小さじ1

作り方

1. マグロのさくに塩を擦り込み30分ほど置き、水気をしっかりと拭き取る。
2. （1）のマグロに小麦粉を付け軽くたたく。
3. 揚げ油を185度に熱し、（2）を周りがきつね色になるまで揚げる（60〜90秒ほど）。
4. 揚がった（3）の油をペーパータオルで拭き、切り出す。付け合わせの野菜、器に入れたおろしポン酢、レモンを添えて出来上がり。

永井智一（ながい・ともかず）

茨城県笠間市にある「キッチン晴人（ハレジン）」オーナーシェフ