材料（2人分）

ペンネ…………………100g
セリ…………………1束
オリーブ油…………………大さじ2
ニンニク…………………1片
シジミ…………………200g
水…………………2と1/2カップ
塩・こしょう…………………適宜

作り方

1. 鍋にオリーブ油とつぶしたニンニクを入れ熱し、ニンニクの香りが立ったらシジミと水を入れ強火にかける。
2. 途中あくを取りながら4分の1ほどに煮詰める。
3. 鍋に塩を入れて沸かし、ペンネをゆでる。
4. ゆで上がったペンネを（2）に入れ、シジミのだしをしっかりと吸わせ、長めに切ったセリを入れ、塩・こしょうで味を調え出来上がり。

畑の様子（揚げ焼き野菜の温サラダ）

材料（2人分）

アスパラガス…………………2本
ニンジン…………………1本
スプラウト…………………適宜
松の実…………………適宜
煮詰めたバルサミコ…………………適宜
岩塩…………………適宜
小麦粉…………………適宜
オリーブ油…………………大さじ3

作り方

1. ニンジン、アスパラガスはスティック状に切り、小麦粉をはたいておく。
2. フライパンにオリーブ油を入れ熱し、（1）をじっくりと揚げ焼きして火を通す。
3. 平皿に（2）を盛り付け、煮詰めたバルサミコで線を描き、岩塩を振り、松の実、スプラウトを散らし畑の様子を表現する。

アドバイス

パーティーなどにいかがでしょうか？　ニンジンやアスパラガスは、他の畑の野菜に変えてもOKです。いろんな味、香り、色を楽しんでください。

永井智一（ながい・ともかず）

茨城県笠間市にある「キッチン晴人（ハレジン）」オーナーシェフ