材料（2人分）

米………………………2カップ
ほめられ酢……………90ml
白いりごま……………大さじ1
青しそ…………………5枚

にんじん………………1/2本
きゅうり………………1本
ほめられ酢……………小さじ2

干し椎茸………………3枚
◎椎茸の戻し汁………100ml
◎さとう………………小さじ2
◎しょうゆ……………小さじ1

プロセスチーズ………40g
生ハム…………………50g
厚焼き卵………………100g
アボカド………………1/2個
スナップえんどう……4枚
ミニトマト……………4個
マヨネーズ……………小さじ4

下準備

米…ご飯を炊き、炊きあがったらほめられ酢をかけ、白いりごまを振り入れて混ぜる。
にんじん…ピーラーで縦にスライス
きゅうり…ヘタを取り、ピーラーで縦にスライス
干し椎茸…水で戻し、千切り
アボカド…皮をむき、1センチの角切り
ミニトマト…ヘタを取り、半分に切る。
スナップえんどう…スジを取り、さっと茹でる。
青しそ…せん切り
プロセスチーズ…5ミリの角切り
厚焼き卵…1センチの角切り
生ハム…生ハム1枚を縦半分に切り、その内の1枚を端からくるくると巻く。残りの1枚も同様に巻き付けてバラの花を作る。

作り方

1. ピーラーでスライスしたきゅうりとにんじんはほめられ酢に漬ける。しばらくして軟らかくなったら端からくるくると巻く。
2. 干椎茸は戻し汁に◎の調味料を加えて、煮汁がなくなるまで煮る。
3. すし飯に青しそ、椎茸の甘煮、プロセスチーズを散らす。その上に、厚焼き卵、アボカド、生ハム、ミニトマト、にんじん、きゅうり、スナップえんどうなどを彩り良く飾る。
4. フライパンの水分が3分の1になったら、卵を溶き回し掛けてとじる。
5. 食べる時に好みでマヨネーズを添える。

材料（18センチ大1個）

むしパンミックス……200g
絹ごし豆腐……………150g
黒砂糖…………………大さじ4（36g）
卵………………………1個
サラダ油………………大さじ1
さつまいも……………50g
レーズン………………15g

※クッキングシート　20×25cm1枚

下準備

さつまいも…7～8ミリの角切り
レーズン…包丁できざむ

作り方

1. ボウルに卵を割りほぐし、さとう・絹ごし豆腐を入れ、泡立て器で良く混ぜる。
2. 次にサラダ油を入れて良く混ぜ、むしパンミックスを加えて混ぜ合わせる。
3. 直径18センチ位のザルの内側にクッキングシートを敷き（2）の生地を流し入れ、さつまいもとレーズン
4. ザルが入る位の大きさの鍋に5cmほど高さの湯を沸し、沸騰したらザルを入れてフタをして中火で20分蒸す。
   竹串を刺した時に、竹串の先に生地が付いてこなければ出来上がり。
5. 蒸し上がったら6等分に切り分けて器にのせる。

材料　（4人分）

鶏ももひき肉…………300g
生しいたけ……………1かけ
小麦粉…………………大さじ1
塩………………………少々

付け合わせ
たまねぎ………………中1個
豆苗……………………1パック
サラダ油………………小さじ2

ソース
たまねぎ黒酢ドレッシング…大さじ5（60ml）
豆苗……………………………1パック
水………………………………大さじ3
白すりごま……………………大さじ2（15g）

※竹串　8本
※ビニール袋　1枚

下準備

たまねぎ…7～8ミリ厚さの輪切り
生しいたけ…みじん切り
生姜…みじん切り
豆苗…根を切り半分の長さに切る

作り方

1. ビニール袋に鶏ひき肉・生姜・生しいたけ・小麦粉・塩・酒を入れる。
   手で良くもみながら全体を混ぜる。
2. ビニール袋を開き、8等分に丸める。
   丸めた肉種1個を手に取り、竹串を2本刺す。
   肉種の表面を平らにし、1センチ厚さの小判型に形を整える。
3. 器にたまねぎドレッシングと水・すりごまを加えて混ぜ、ソースを作る。
4. 耐熱皿に（3）のソース大さじ3を敷く。その上に（2）のつくねを耐熱皿の縁に沿って並べる。
   残りのソースをつくねの上にかける。
5. 加熱後、ラップをはずして底に残っているソースをかけて裏返し、全体に味をからめて盛り付ける。

＜付け合せ＞

1. フライパンにサラダ油を熱し、たまねぎを並べて両面をこんがりと焼く。焼き上がったら器にのせる。
2. 豆苗をさっと炒め、つくねとたまねぎに添える。
   （七味とうがらしを好みでふる）

材料　（4人分）

絹ごし豆腐……………200g
ごまあえの素…………大さじ2と1/2（18g）
かぼちゃ………………150g

ほうれんそう…………1把
ごまあえの素…………大さじ1（7g）

枝豆（冷凍）…………20g

※キッチンペーパー

下準備

絹ごし豆腐…キッチンペーパーに包む。電子レンジ600Wで1分30秒加熱
かぼちゃ…ひと口大に切り、ふんわりとラップをする。電子レンジ600Wで3分加熱
ほうれんそう…茹でて水に取り3cm長さに切る。
枝豆…自然解凍してさやから豆を出しておく。

作り方

1. 水切りした豆腐をボウルに入れ、なめらかにつぶし、ごまあえの素を加えて混ぜ、和え衣を作る。
2. 茹でたほうれんそうは水気をしっかり絞り、ボウルに入れごまあえの素を加えて混ぜ合わせる。
   人数分の器に入れる。
   その上にかぼちゃをのせ、（1）の和え衣をかける。
   枝豆をのせて飾る。食べる時に全体を混ぜ合わせて食べる。