材料（4人分）

新ジャガ（小芋）ゆでた物…4個
アスパラガス…………………4本
ベーコン厚切り………………120g（8等分）
塩………………………………適宜
サラダ油………………………適宜
イクラ…………………………大さじ1
ハーブ…………………………適宜
ドレッシング
　マヨネーズ…………………大さじ2
　ポン酢………………………大さじ1
　粒マスタード………………大さじ1
　レモン汁……………………大さじ1

作り方

1. ドレッシングの材料をボウルで合わせておく。
2. フライパンにサラダ油をひき、一口大に切った新ジャガとベーコンをじっくりと焼き上げる。
3. アスパラガスを塩ゆでし、食べやすい大きさに切る。
4. （1）のボウルに（2）と（3）を入れ、混ぜ合わせて皿に盛り付け、イクラとハーブを飾り出来上がり。

マダイの唐揚げかぶらの和風あん掛け

材料（4人分）

マダイ切り身………………4切れ
片栗粉………………………適宜
サラダ油……………………適宜
塩ゆでしたソラマメ………10粒ほど
カブ（すりおろした物）…1個分
イクラ………………………大さじ1
刻みユズ……………………適宜
和風あん
　かつおだし………………120ml
　薄口しょうゆ……………大さじ1
　みりん……………………大さじ1
水溶き片栗粉………………大さじ1

作り方

1. マダイの切り身に薄塩（材料外）を振り、1時間ほど置き水気を拭き取る。
2. 180度に熱したサラダ油で片栗粉をはたいた（1）を4分ほど揚げる。
3. 和風あんの材料を小鍋に入れ、かき混ぜながら沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみを付け、火を止めてからカブとソラマメを混ぜ合わせる。
4. （4）器に（2）を盛り、上から（3）を回し掛け、イクラと刻みユズをのせて出来上がり。

永井智一（ながい・ともかず）

茨城県笠間市にある「天晴（旧キッチン晴人）」オーナーシェフ