材料（4人分）

赤エビ（塩を振って30分ほど置いた物）…4尾
A
　キュウリ（乱切り）…2本
　エリンギ（さいの目切り）…2本
　ピーナツ（砕いた物）…20粒ほど
トマト…2個
サラダ油…大さじ1
塩…少々
こしょう…少々
B・合わせ調味料
　豆板醤（とうばんじゃん）…小さじ1
　料理酒…大さじ2
　砂糖…小さじ2
　しょうゆ…小さじ2
　酢…小さじ2
　ごま油…小さじ1
　おろしショウガ…小さじ1/2
　おろしニンニク…小さじ1/2

作り方

1. フライパンにサラダ油を熱し、赤エビを入れ弱火で両面を焼き（片面4〜5分ほど）フライパンから取り出す。
2. フライパンにAを入れ、塩、こしょうをして中火で2〜3分炒める。
3. （1）の赤エビをフライパンに戻し、Bの合わせ調味料を入れ強火でサッと炒める。
4. （3）を器に盛り付け、トマトをあしらい出来上がり。

米ナスとカボチャの唐揚げ西京みそソース

材料（4人分）

米ナス（皮をピーラーでむき縦に4等分にする）…1個
カボチャ（蒸して一口大にカット）…1/8個
モロッコインゲン（ゆでて斜めにカット）…2本
片栗粉…適宜
サラダ油…適宜
A・西京みそソース
　かつおだし…1カップ
　西京みそ…大さじ2
　しょうゆ…大さじ1
　砂糖…大さじ1
　みりん…大さじ1
　おろしショウガ…小さじ1
　シメジ（ばらした物）…1株

作り方

1. 米ナスとカボチャに片栗粉を薄くはたき、180度に熱したサラダ油で揚げる（米ナスは3〜4分ほど、カボチャは30秒ほど）。
2. 鍋にAの西京みそソースを入れ中火で2/3ほどになるまで煮詰める。
3. 皿に揚げた米ナスとカボチャを盛り付け、（2）の西京みそソースを上から回し掛ける。
4. モロッコインゲンを飾り出来上がり。

永井智一（ながい・ともかず）

茨城県笠間市にある「天晴（旧キッチン晴人）」オーナーシェフ