うまっ！きのこ肉うどん

材料（2人分）

無塩うどん……………………………1袋（200g）
豚バラ肉………………………………200g
お好みのきのこ………………………適量
小口ねぎ………………………………適量
☆水……………………………………800ml
☆簡単和風だし旨！パック…………2袋※
３倍濃縮つゆ…………………………大さじ4※
※の商品は、ＪＡさいたまの直売所、
　営農経済センター、各支店で販売しています。

作り方

1. 豚バラ肉、きのこを食べやすい大きさに切る
2. 鍋にサラダ油をひき、中火で豚バラ肉に火が通るまで炒め、火が通ったらきのこを入れる
3. 鍋に☆を加え、中火で煮立たせ、灰汁をとりながら5分煮て、つゆを加える
4. 別の鍋で無塩うどんを茹で、茹で上がったら水で洗い、ヌメリをとる
5. お皿にうどんを盛りつけ、汁をかけて小口ねぎを飾り付けたら完成。

ポイント

香り豊かな減塩つゆと〝無塩うどん〟でさらに減塩！

レシピ考案者：経済課　菊池祐美子職員

シェフ永井のおすすめレシピ（タケノコとソラマメのチーズフリット、新ジャガイモと芽キャベツのサラダ）

タケノコとソラマメのチーズフリット

材料（2人分）

タケノコ（あく抜きしておく）…………1袋（200g）
ソラマメ……………………………………6粒
サラダ油……………………………………適宜
レモン………………………………………1切れ
揚げ衣A 　薄力粉……………………………………50g
　炭酸水……………………………………80ml
　パルメザンチーズ………………………大さじ1
　塩…………………………………………少々

作り方

1. タケノコは皮付きのまま半分に切り、中を取り出しさらに2等分にする。ソラマメはさやから取り出し皮をむく。
2. Aの材料を混ぜ合わせ揚げ衣を作り、（1）のタケノコとソラマメをくぐらせ、170度のサラダ油で裏表を返しながら2〜3分揚げる。
3. 器にタケノコの皮を置き、揚がったタケノコとソラマメを盛り付けレモンを添える。

新ジャガイモと芽キャベツのサラダ

材料（2〜3人分）

新ジャガイモ
（下ゆでして半分に切り
皮付きのまま素揚げしたもの）……小8個
芽キャベツ
（下ゆでして半分に切る）…………3個
ウルイ（細切りにする）……………2本
赤ジソふりかけ………………………適宜
あえ衣A
　マヨネーズ…………………………大さじ2
　ナンプラー…………………………小さじ1
　酢……………………………………小さじ1
　砂糖…………………………………小さじ1/2
　塩昆布………………………………大さじ1

作り方

1. ボウルにAのあえ衣を混ぜ合わせる。
2. （1）のボウルに揚げたての新ジャガイモと芽キャベツ、ウルイを入れさっくりと混ぜる。
3. （2）を器に盛り付け、お好みで赤ジソふりかけを振り出来上がり。

永井智一（ながい・ともかず）

茨城県笠間市にある「天晴（旧キッチン晴人）」オーナーシェフ