新ナスの酢の物

材料（4人分）

ナス……………………………………8本
ゴーヤー………………………………1/2本
ミニトマト……………………………8個
おろしショウガ………………………大さじ1
三杯酢…………………………………適宜
（酢3:薄口しょうゆ1:砂糖1:だし汁2）
だし汁…………………………………適宜
菜種油…………………………………適宜
塩………………………………………適宜

作り方

1. ゴーヤーは薄切りにし、塩で軽くもみサッとゆがいておく。ミニトマトは湯むきしておく。
2. ナスは上下を切り落とし縦に包丁で5、6本切り込みを入れ、180度に熱した菜種油でクルクル回しながら揚げ、冷水に落とし手早く皮をむく（翡翠〈ひすい〉なすにする）。
3. （2）のナスを、だし汁に浸し一晩置く。三杯酢は鍋で一煮立ちさせ冷ましておく。
4. （3）のナスを器に盛り付け、ゴーヤー、ミニトマト、おろしショウガをあしらい、三杯酢をかけ出来上がり。